Ijos saisit ostamasi viinin maistumaan vielä paremmalta, tekisitkö? Vastauksen pitäisi olla kyllä! Viinin ilmastaminen tai viinin altistaminen ilmalle kaatamisen yhteydessä voi parantaa viinisi makua ja tuoksua. Viinin täyttämiseksi tarvitsemme karahvin, joten miten se toimii? Seuraavaksi esitellään:
Viinikarahvit toimivat tavalla, joka ilmastaa viiniä. Karahvin muotoilu mahdollistaa tämän sallimalla ilman sekoittua karahvin viiniin. Karahvin kapea kaula antaa tiukan otteen, kun käännät viiniä karahvissa. Leveä kulho lisää karahvin pinta-alaa, jotta ilma pääsee liikkumaan sen sisällä. Hyvän karahvin tilavuuden tulee olla vähintään 1,5 litraa ilmatilan ja pinta-alan maksimoimiseksi.
Kun viini on karahvissa, ilma sekoittuu viiniin houkuttelemalla vapautuvia suljettuja aromeja ja makuja. Ilman asianmukaista ilmastusta et voi havaita viinin hienovaraisia sitrushedelmien, kukkaisten tai hedelmäisten aromeja ja makuja.
Toinen dekantterin tärkeä tehtävä on antaa viinin vapauttaa tanniininsa. Tanniinit tekevät viinistä katkeran ja happaman maun. Tanniinit ovat itse asiassa antioksidantteja, jotka estävät viinin vanhenemasta. Vastoin yleistä käsitystä tanniinit eivät aiheuta migreeniä. Runsaasti tanniinipitoisia ruokia ovat tee, suklaa, pähkinät ja omenamehu, mutta mikään näistä ruoista ei voi aiheuttaa migreeniä. Ne kuitenkin yleensä pahentavat sitä, jos sinulla on jo migreeni.
Sulfiitit ovat toinen viinissä oleva aine, joka poistetaan, kun dekantoit viiniä. Nämä ovat säilöntäaineita, jotka pitävät viinin tuoreena ja sen maut ja aromit ehjinä. Ilman viinin sulfiittien hajoamista nämä maut ja aromit ovat kuitenkin myös suljettuja. Sulfiiteilla voi myös olla kielteisiä vaikutuksia ihmisille, jotka ovat allergisia sille. Se voi aiheuttaa nokkosihottumaa, vatsakipuja, päänsärkyä ja joidenkin kehon osien turvotusta. Pullossa ollessaan sulfiitit estävät myös viiniä ruskistumasta. Kuitenkin, kun se on haihtunut, sillä ei enää ole tätä säilöntävaikutusta viiniin, mikä johtaa viinin vanhenemiseen ja happamoitumiseen.
Kuten aiemmin mainittu,dekantointipoistaa sedimentin tehokkaasti viinistä verrattuna sen kaatamiseen suoraan viinilasiin. Nämä sedimentit muodostuvat ajan myötä, kun viini on pullossa. Nämä voivat olla peräisin käymisprosessissa käytetystä käytetystä hiivasta tai tartraattikiteistä. Jos tartraattikerma on sinulle tuttu, se valmistetaan jauhamalla tartraattikiteitä. Vaikka nämä sedimentit ovat vaarattomia, ne voivat olla karkeita ja saada sinut näyttämään huolimattomalta isännältä.
